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Non basta avere la carne più buona del mondo se poi viene cotta ad occhio e senza gli strumenti giusti
In molti parlano di brace in modo poco appropriato.
La cottura con altri metodi, pensiamo alle griglie elettriche, ai barbecue a gas, o alla cottura con infrarossi, non è uguale a quella tradizione.
Certo la brace, se non gestita in modo corretto, potrebbe diventare anche pericolosa per la salute.
Se, infatti, non si ha il controllo dell’ossigeno quando il grasso scola si infiamma, la carne arriva a temperature altissime e rischiando di carbonizzarsi e di emanare sostanze tossiche che potrebbero risultare cancerogene e mettere, quindi, a rischio la nostra salute.
Qui a La Fuocìna, invece, seguiamo un rituale ben preciso per la cottura alla brace e da qualche tempo, possiamo contare su un nuovo, prezioso alleato.
Si tratta di un nuovo forno a carbone, un innovativo sistema di cottura che non espone la carne ad alte temperature e permette di trattenere tutti i succhi all’interno.
Grazie al nostro forno chiuso, con la brace all’interno, riusciamo ad avere il controllo totale dell’aria e a dividere le diverse fasi della cottura con la massima sicurezza e controllo.
Inizialmente scottiamo la carne sulla brace ad alta temperatura, così facendo il grasso che scola non si infiamma, ma genera un fumo che dona alla carne quel sapore tipico della cottura alla brace.
Una volta terminato questo passaggio spostiamo la carne nella parte opposta, sulle braci basse. La carne continuerà a cuocere lentamente trattenendo tutti i succhi all’interno.
Anche il carbone ha un ruolo fondamentale soprattutto per quanto riguarda la salute. Quello che utilizziamo è esclusivamente certificato vegetale e classificato come non pericoloso.
Il nostro sistema di cottura permette, quindi, di ottenere una bistecca sana e con le tre caratteristiche imprescindibili per la cottura perfetta: leggermente croccante fuori, tenerissima all’interno e dal sapore piacevolmente affumicato!
La tua bistecca non soltanto cuoce alla perfezione, ma preserva, al contempo, tenerezza e proprietà nutrizionali della carne.
Insomma una carne più buona sotto ogni punto di vista!
Vuoi assaggiare la vera bistecca cotta alla brace tenera e succosa all’interno, con quella crosticina croccante, e quell’inconfondibile sapore d’affumicato?
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